Sapevate che nel Raboso Malanotte DOCG c’è una parte di uva appassita? 🍇
Il procedimento inizia a fine ottobre con una prima vendemmia di grappoli di Raboso Piave selezionati (i più integri e maturi) 🌱
Questi grappoli (circa il 20-30% dei totali) vengono adagiati all’interno di cassette di plastica basse e portati subito in una sala di appassimento ☀️
Qui grazie ad un lento processo di ventilazione (che dura circa 4 mesi) gli acini vengono asciugati finché non si raggiunge la concentrazione di zucchero desiderata ⏲
Ma perché questa tecnica è così importante?
L’aggiunta dell’uva appassita ha il ruolo fondamentale di smussare gli spigoli acerbi del Raboso modulando i suoi elevati contenuti di acidità e conferendogli il caratteristico profumo di mora, marasca e mirtillo 🍒
E voi… Conoscevate questo processo?
