Perché Gabriele sta scrivendo su un’unica cisterna il nome di più vitigni? ✍🏼🍇 Si tratta di un “UVAGGIO”, una tecnica diventata ormai rara a causa della sua complessità 🏺
Oggi infatti nella maggior parte dei casi vengono creati vini monovarietali (in purezza da una sola tipologia d’uva) o vini blend (in cui due o più vini vengono uniti tra loro per raggiungere precisi obiettivi enologici) 🍷
Nel caso dell’uvaggio invece le differenti varietà d’uva coesistono già all’interno del vigneto e vengono vendemmiate nello stesso carro. Da quel momento in poi diventano una cosa sola in tutte le fasi (pigiatura, pressatura, fermentazione e vinificazione) amalgamandosi tra loro e sviluppando nuovi aromi e sentori 🍒🫐🍏
Un percorso complesso da gestire a causa della quantità di variabili che entrano in gioco, ma che se ben governato sa esaltare le peculiarità del terreno ed il lavoro fatto in campo nella sua maniera più pura 🤲🏼
